精肉店「志和勢」で牛肉の切り落としを買ってきて、肉じゃがを作りました。 良質な牛肉の切り落としが198円/100グラムです。 水400ccに、砂糖大さじ３、酒 大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ４ 1/2の割合で炊きます。 いい感じに仕上がりました。 もちろ…

いつものフジワラ酒店で「あくまき」をおすそわけしていただきました。 女将さんの心使い、ありがたいですね。 「あくまき」については以前の記事「こちら」をどうぞ。

遅まきながら「いかなごの釘煮」を作ってみました。 一時、900円くらいまで下がっていたはずの値段はキロ1200円（3月11日）でした。 参考にしたレシピは神戸市の広報誌に掲載されていた神戸市漁業共同組合女性部のものです。 砂糖が多めで甘いですが、炊き立…

今日、一月七日は伝統行事の七草粥を食べる日です。 「ウィキぺディア」によれば、 春の七草や餅などを具材とする塩味の粥で、その一年の無病息災を願って食べられる。 祝膳や祝酒で弱った胃を休める為とも言われる。 現代にあって、セリ、ナズナ、ゴ（オ）…

今日、一月七日は伝統行事の七草粥を食べる日です。 「ウィキぺディア」によれば、 春の七草や餅などを具材とする塩味の粥で、その一年の無病息災を願って食べられる。 祝膳や祝酒で弱った胃を休める為とも言われる。 現代にあって、セリ、ナズナ、ゴ（オ）…

みなさま、正月の準備は進んでいますか。 スーパートーホーで「お正月準備品・お買い物チェックリスト」と「おせちレシピ」をもらってきました。 買い物をしてはボールペンでチェックを入れる毎日です（笑） 焼き豚はミカゲヤ、すき焼き用の肉は森谷商店、カ…

昨夜は濃い口醤油を多めにして関東煮を作りました。 半日くらい煮たくらいでは、あの色は出ません。 ご存知、皆様食堂の関東煮です。 いい色しています。 さすがですね。ところで、呼称は圧倒的に「おでん」でしょうか。 森繁久彌氏が命名したという大阪豊崎…

鮭を使った粕汁を作ってみました。 醤油、酒、塩、味噌を少し入れるところがミソでしょうか。 美味しく出来ました。 ところで皆さんは鮭派あるいは鰤派？

垂水商店街を歩いておりますと昼あみの店で鯛が並んでおりましたので一匹を購入。 350円でした。小さいものは５，６匹くらいで300円。 鱗と内臓等を取り、塩をして焼きます。 米を洗って炊飯器へ。調味料を加え、昆布を敷きます。 昆布の上に焼いた鯛を乗せ…

早いもので、もう４月です。 さて、あるテレビ番組を見たことが縁で、弁天生まれで大阪育ちの「三晃食産」のソースを使うようになりました。 前回注文した「とんかつソース」が切れたので追加注文しておりました。ウスターソースはまだ残っておりますが。 早…

銀座の人気バー「ロックフィッシュ」(twitterアカウント @ginza_highball)のレシピ！ 世界文化社から刊行されている「缶つまデラックス」を再編集した小冊子（非売品）が発行されました。 切り絵作家・成田一徹氏が刻んだモノクロームの表紙。 ページを捲る…

千葉県産の鯖が安かったので一本買ってきました。 二枚におろしてもらいまして、まずは焼き鯖。 続いて煮鯖にしてみました。 生ずしに出来る鯖も売っていましたので早まったかな。

いつもの昼網の店、さて何を買おうかな。 「真さばキズシできます」の言葉につられて買ってしまいました。 そして三枚におろしていただきました。 中骨をとります。 道具がないのでラジオペンチで（笑） 塩で〆ます。さらに時間を置いて酢で〆ます。 結構い…

今朝も寒いです。 そこで、吉美屋の女将さんから頂いた澤の鶴の酒粕で粕汁を作ってみました。 200グラム入りのパックは使い勝手がいいです。 鮭を使うか鰤を使うか、みなさんはどちら派でしょうか。 体が温まります。

このブログを見て下さる方の中には外食ばかりしていると思っておられる方もいるかも知れません。 実際は、ほぼ毎日何かを作っています。 先日は鯛めしを作りました。 土鍋でなくても炊飯器で鯛めしが上手に作れますので紹介します。 商店街で購入した真鯛で…

鯛飯がお美味しかったので、アジの南蛮漬けを作ってみました。 200円で10匹入っておりました。 二宮のFの大将のようにはいきませんが、家のものは美味しいと言ってました。 これも新鮮な魚が入手できるからでしょうか。

「きょうの料理スペシャル ケンタロウのメシタビｉｎ大阪▽２泊３日 全食お好み焼き」という番組を見て、すぐにソースを注文しておりました。 テレビの影響で注文が殺到したのでしょうか、やっとソースが到着しました。 注文していたのは「とんかつソース」、…

いつものフジワラ酒店。 鹿児島からたくさんの「あくまき」が届き、お客さんもおすそ分けになりました。 鹿児島の郷土料理とでも言うのでしょうか。端午の節句の頃に造られるそうで、チマキの一種なんでしょう。 「あくまき」自体には味がありませんので、通…

朝一番に宅配便の方の声。 出てみると 垂水立ち呑みツア仲間からの プレゼント。 今年はイカナゴが不漁とかで 値段も例年の２〜３倍と高騰。 自作は諦め、食べるのも無理と思っていたところに 思いがけない「くぎ煮」のプレゼント。夜に食べようかと思ったが…

今日は春の嵐です。 イカナゴ漁も一休みでしょうか。 そこで、イカナゴカンタンクッキングの紹介です。 「兵庫県イカナゴ謝恩実行委員会」が作成したレシピがゲットできました。 イカナゴの吸物です。 イカナゴを煮て、しょうゆ、塩、酒で味を整えてできあが…

醤油も切れていたので愛媛鬼北にある「高田商店」に注文を入れていたところ、夕方になって醤油が届いた。 高田商店ともインターネット普及以前のパソコン通信の時代から長いお付き合いである。 今回注文していたのは、濃い口醤油、薄口醤油のほかに、冬は鍋…

日の出ソースで知られる神戸市東灘区にある「阪神ソース」に注文していた「とんかつソース」と「ウスターソース」が届いた。 年末のためか半日遅れの到着だった。 日本で初めて映写された映画のルーツが神戸、日本ではじめてゴルフが行われたのは神戸などと…