コロッケ番外編
垂水は五色山
かつて長田にあった絶品のコロッケの店
と屋号が同じ
星陵台にも、もう一店がある。
屋号は「あとべ」
霞ヶ丘・三ッ輪屋の近くである。
たった一個の注文にも
応じてくれた。
店主は味を変えず、昔のままが良いのか
若い人の舌に合う味付けにすべきか
難しいと日々の研究の一端を説明してくれた。
まだまだ研究途上
メディアに出るレベルではないと
謙遜した。
ここのコロッケも
一口齧ってみれば
その違いがわかる。
ところで、かつて長田にあった「あとべ」には
暖簾を貸していたということであった。
もう店を畳んで十年以上が経過した。
このような食文化を継承していく手立てを
考えなくてはならない。
